Eskişehir gastronominin geleceğini konuşuyor: UGTAK26 başladı

10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir’de başladı. Kongre başkanlığını Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, dönem başkanlığını ise Prof. Dr. Emrah Özkul yürütüyor.

Açılışa Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik, Anadolu Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Erkan Erdemi, Genel Sekreter Ecevit Öksüz, İl Kültür ve Turizm Müdürü Bülent Avnamak’ın yanı sıra firma temsilcileri, akademisyenler ve öğrenciler katıldı.

“İyi bir mutfağa sahip olmak yetmiyor”

Açılışta konuşan Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, gastronomik değerlerin tanıtılması ve hikâyeleştirilmesinin önemine dikkat çekti.

Adıgüzel, “Çok iyi bir mutfağa sahip olabilirsiniz ancak bunu çok iyi tanıtmazsanız, çok iyi anlatmazsanız ve hikâyeleştirmezseniz sahip olduğunuz değerler yerel sınırlar içinde kalır. Eskişehir, çibörek ve balaban köftenin çok ötesinde zengin bir göçmen mutfağı birikimine sahip” dedi.

Adıgüzel ayrıca Anadolu Üniversitesi Yayınları arasında yer alan “Eskişehir Göçmen Mutfağı” eserinin yeniden basılması için hazırlık yaptıklarını belirtti.

Kongreye 303 bildiriyle rekor katılım

Turizm Fakültesi Dekanı ve Kongre Organizasyon Kurulu Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz, kongreye gösterilen ilginin her yıl arttığını söyledi.

Yılmaz, “Bu yıl 303 bildiriyle bugüne kadarki en yüksek sayıya ulaştık” diyerek özellikle lisansüstü öğrencilerin bu tür akademik etkinliklerde daha fazla yer almasını önemsediklerini ifade etti.

UGTAK Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul ise gastronominin yalnızca yemek tariflerinden oluşmadığını vurguladı. Özkul, yemeklerin toplumların tarihi, kültürel mirası ve değişim süreçleri hakkında önemli izler taşıdığını belirtti.

Lezzet algısında beyin ve duyuların rolü konuşuldu

Kongrenin ilk oturumunda Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence, gastronomi ile nörobilim arasındaki ilişkiyi ve gastrofizik alanındaki güncel yaklaşımları anlattı.

Spence, yeme-içme deneyiminin yalnızca tat alma duyusuyla sınırlı olmadığını; ses, ışık, görsel sunum ve hikâye anlatımı gibi unsurların da lezzet algısını etkilediğini belirtti.

Yapay zekâ tarafından oluşturulan yemek görsellerine de değinen Spence, bu görsellerin insan zihninde gerçek yemeklerden daha iştah açıcı algılanabildiğini ifade etti.

Geleneksel tatlar modern gastronomiyle buluşuyor

Prof. Dr. Charles Spence, Osmanlı saray mutfağındaki gül suyu, şerbet ve yenilebilir çiçekler ile Ege mutfağındaki kabak çiçeği dolması gibi geleneksel unsurların modern gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlanabileceğini söyledi.

Spence ayrıca müzik ve ses frekanslarının tat algısı ile acılık ve baharat hissi üzerinde etkili olabileceğini aktardı.

Kongre üç gün boyunca devam edecek

Kongrede ürün geliştirme ve duyusal araştırmalardan gastronomik mirasa, destinasyon markalaşmasından sürdürülebilir turizme, yapay zekâdan akıllı mutfak uygulamalarına kadar farklı başlıklar ele alınacak.

İkinci gün şeflerin katılımıyla çeşitli buluşmalar gerçekleştirilecek. Bilimsel oturumlarda tabak tasarımı, menü dili, restoran ve otel deneyimi, gastrodiplomasi, coğrafi işaretler, gıda atığı ve dijital marka kimliği konuşulacak.

Kongrenin üçüncü günü ise çevrim içi sunumlarla devam edecek. Programda gastronomik yenilikçilik, kültürel kimlik ve bellek, sürdürülebilir gıda sistemleri, iklim, eğitim, istihdam, hukuk ve sağlık gibi konulardaki çalışmalar da katılımcılarla paylaşılacak.