Evde turşu kuracaklara önemli uyarı: Çeşme suyu ve hazır turşu sularına dikkat
Turşu sezonunun başlamasıyla birlikte evlerde kışlık hazırlıklar da hız kazandı. Eskişehir’de dededen toruna sürdürülen turşuculuk mesleğini devam ettiren Güray Atalay, uzun ömürlü ve kıvamını koruyan turşu hazırlamak isteyen vatandaşlara önerilerde bulundu.
Turşunun kalitesini belirleyen en önemli unsurlardan birinin kullanılan sebze olduğunu belirten Atalay, her ürünün turşu yapımına uygun olmadığını ifade etti.
“İlk ekim ürünleri turşu için daha uygun”
Tarladan çıkan ilk ekim sebzeleri doğrudan anlaşmalı çiftçilerden temin ettiklerini belirten Atalay, sonraki ekimlerden elde edilen ürünlerde yumuşama problemiyle karşılaşılabildiğini söyledi.
Atalay, “İkinci ekiliş dediğimiz ürünlere pek rağbet göstermiyoruz. Çünkü turşu kurmaya gelmiyor. Yaklaşık 15-20 gün sonra tazeliğini kaybetmeye başlıyor” dedi.
Turşuluk sebzenin mümkün olduğunca taze ve güvenilir yerlerden alınması gerektiğini vurgulayan Atalay, sezonun erken döneminde hazırlanan turşulardan daha iyi sonuç alınabileceğini ifade etti.
Kaya tuzu ve su seçimine dikkat
Evde turşu hazırlarken kullanılan tuz ve suyun da önemli olduğunu belirten Atalay, iri kaya tuzunun sebzelerin sertliğini korumaya yardımcı olduğunu söyledi.
Çeşme suyunu tavsiye etmediklerini dile getiren Atalay, hafif kireçli yer altı kaynak sularının tercih edilebileceğini belirtti.
Hazır turşu sularını tavsiye etmiyor
Koruyucu kimyasallar kullanmadıklarını söyleyen Güray Atalay, vatandaşlara da bu tür ürünlerden uzak durmalarını önerdi. Hazır olarak satılan turşu sularını tercih etmediklerini belirten Atalay, geleneksel yöntemlerle turşu kurulmasını tavsiye etti.
Atalay’a göre evde iyi bir turşu için üç temel noktaya dikkat edilmesi gerekiyor: taze ve uygun sebze, iri kaya tuzu ve doğru su seçimi.
Klasik turşuların yanına yeni çeşitler eklendi
Tüketicilerin salatalık, lahana ve acı biber gibi geleneksel çeşitlerin yanı sıra farklı turşulara da ilgi göstermeye başladığını söyleyen Atalay, koçan mısır, erik, bamya ve çağla turşusunun da rağbet gördüğünü ifade etti.
Sarımsak ve pancar turşusunu da öne çıkaran Atalay, müşterilerin klasik çeşitlerin dışında yeni tatları giderek daha fazla denediğini belirtti.
