Peynir satışında yeni dönem: Artık bu ifadeler kullanılamayacak

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türkiye'de üretilen ve satışa sunulan peynirlerle ilgili yeni kurallar belirledi. 10 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenlemeyle beyaz peynir, kaşar, tulum peyniri ve diğer peynir çeşitlerinin üretiminden satışına kadar birçok alanda değişikliğe gidildi.

Yeni düzenleme, peynir üreticilerinin yanı sıra marketleri ve peynir satışı yapan işletmeleri de kapsıyor. Peynirlerin içeriği, saklama koşulları ve ambalajlarında yer alacak bilgiler yeniden düzenlendi.

Düzenlemeye göre peynir üretiminde süt dışında farklı kaynaklardan elde edilen proteinlerin kullanılması yasaklandı. Bitkisel yağ, nişasta, jelatin ve soya gibi maddeler de peynir üretiminde kullanılamayacak. Ancak belirli sürülebilir taze peynir çeşitlerinde, izin verilen miktarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten üretilen peynirlerle ilgili de yeni şartlar getirildi. Üretim sırasında sıcak suda haşlanmayan çiğ süt peynirlerinin satışa sunulmadan önce uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek.

Bu süre beklenmeden satışa çıkarılacak peynirlerde ise kullanılan sütün zararlı mikroorganizmaları azaltacak şekilde yeterli ısıl işlemden geçirilmesi şartı aranacak.

Peynir ambalajlarında kullanılan bazı ifadeler de yasaklandı. Yeni kurallara göre ürün etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi tanımlamalar kullanılamayacak.

Peynirin hangi hayvanın sütünden üretildiği de ambalaj üzerinde belirtilecek. Birden fazla hayvan türünün sütü kullanılmışsa bunların isimleri etikette yer alacak.

Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün olgunlaştırılmış olması gerekecek. Olgunlaştırılan peynirlerin üretim tarihi ve bekletilme süresi de tüketiciye bildirilecek.

Peynirlerin taşınması, depolanması ve satışında sıcaklığın 10 derecenin altında tutulması zorunlu olacak. Ürünlerde yabancı madde bulunmasına izin verilmeyecek.

Baharat, meyve ve diğer gıda maddeleriyle hazırlanan peynirler için de sınırlama getirildi. Çeşnili peynirlerde kullanılan ek malzemelerin oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15 olabilecek.

Düzenlemeye aykırı üretim veya satış yapan işletmeler hakkında ilgili mevzuat kapsamında işlem uygulanacak.

Halen faaliyet gösteren peynir üreticilerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.